DRIP
Trong tiếng Nhật, từ “Kodawari” có nghĩa gần như là “sự chân thành, tập trung một cách kỹ lưỡng vào những gì bạn đang làm, với mục tiêu là làm cho nó trở nên hoàn hảo, đồng thời cũng nhận thức rằng sự hoàn hảo và bản thân công việc mang tính chất cốt lõi nhất”. Nó thường được sử dụng như một cách nói bóng bẩy những cá nhân đã dành cả cuộc đời cống hiến cho công việc. Không có bất cứ phung phí nào cho sự cầu kỳ đó, chúng tôi mong muốn có nhiều sự quan tâm trở lại đối với cách pha cà phê nguyên chất.
Mở đầu cho chuỗi các hướng dẫn cách pha cà phê nguyên chất trên thế giới là một phương pháp pha chế khá đơn giản nhưng mang lại hương vị cà phê vô cùng thuần khiết. Cùng khám phá thôi nào các bạn ơi!
Pha chế cà phê bằng dụng cụ lọc nhỏ giọt
Có thể cho rằng đây là cách pha chế đơn giản và sạch nhất để có được chất lượng cà phê thơm ngon nhất, và phương pháp lọc cà phê tao nhã này không hề khó khăn chút nào để thực hiện nó đâu các bạn nhé. Đối với những người quen pha cà phê bằng máy, thì phương pháp này cũng sẽ mang lại chất lượng cà phê tương tự nhưng đáng chú ý hơn hết là có sự tinh tế và phức tạp hơn.
Dụng cụ cần thiết cho phương pháp pha chế này:
Hạt cà phê nguyên chất
Máy xay cà phê
Bàn cân
Bộ lọc cà phê (Phin)
Giấy lọc
Ấm đun nước
Đồng hồ bấm giờ
Ly hoặc bình đựng cà phê
Đun sôi với lượng nước gấp đôi so với mức bạn cần để pha chế (khoảng 600-700 ml).
Lấy khoảng 25-30 gram hạt cà phê (Khoảng 2 muỗng canh cà phê).
Trong lúc đợi nước sôi, xay nhỏ lượng hạt cà phê vừa lấy. Độ lớn của bột cà phê nguyên chất bằng khoảng hạt muối biển.
Gấp tấm giấy lọc như hình trên và đặt vào bộ lọc cà phê đã được rửa sạch.
Đổ khoảng một nửa lượng nước đã đun vào miếng giấy lọc, đến khi giấy lọc đã thấm hoàn toàn, cũng như đủ để bộ lọc và ly/bình cà phê ấm lên. Đặt lượng nước còn lại trong ấm lên bếp đun lại cho đến 200 độ F. Để sau một phút hoặc lâu hơn, ly/bình cà phê của bạn đã ấm và chuẩn bị tiến hành pha chế cà phê.
Đổ bột cà phê đã xay vào bộ giấy lọc và lắc nhẹ. Việc này sẽ làm phẳng bột cà phê, và cho phép chúng ta đổ được nhiều cà phê hơn.
Bắt đầu ở phần trung tâm của bột cà phê, đổ nhẹ nhàng nước đã được đun sôi lại với lượng nước mà bạn sẽ dùng. Ví dụ: 50 gram nước với 25 gram cà phê. Đổ nhẹ nhàng ra xung quanh bột cà phê, và tránh để nước rơi vào hai bên giấy lọc. Bạn sẽ nhận thấy rằng, việc thêm lượng nước lần 2 sẽ làm bột cà phê nở ra trong khoảng 30-45 giây. Bột cà phê nở ra sẽ làm lượng nước được phân tán đều, và sẽ cho một cốc cà phê thật thơm ngon.
Tiếp tục đổ nước từ từ và đều đặn vào phần trung tâm bột cà phê. Bạn nên đổ nước với tốc độ hoàn tất khoảng 2,5 -3 phút.
Thưởng thức cà phê bạn vừa pha chế. Bạn sẽ ngạc nhiên với kỹ năng và những gì đã làm đấy. Thử làm lại lần nữa nếu thấy cần thiết bạn nhé!
FRENCH PRESS
Cách pha cafe bằng dụng cụ French press sẽ cho một tách cà phê đậm đà và nguyên chất đó các bạn nhé. Mặc dù đôi khi gây sự khó chịu vì trong nước cà phê còn sót lại ít cặn cà phê, nhưng chúng tôi vẫn nghĩ rằng, cách chế biến cà phê cầu kỳ bằng dụng cụ French press này mang đến hương vị cà phê thực sự tinh khiết. Nhưng hãy cẩn thận: Trong tất cả các phương pháp, phương pháp nén kiểu Pháp có lẽ dễ bị chất cặn nhỏ trong quá trình chiết cà phê. Do đó, cần đổ cà phê ra một cái hủ, cốc hoặc bình đựng cà phê ngay sau khi được chiết các bạn nhé.
Dụng cụ cần thiết cho phương pháp pha chế này:
Hạt cà phê nguyên chất
Máy xay cà phê
Bàn cân
French press
Đồng hồ bấm giờ
Thìa gỗ
Đun sôi lượng nước cần thiết cho việc pha cà phê. Đối với loại nén 17 ounce (đơn vị đo lực), bạn cần khoảng 400 gram nước.
Trong lúc đun sôi nước, xay lượng hạt cà phê nguyên chất bạn cần dùng để pha chế.
Đổ từ từ nước đã đun sôi (theo hướng ngược chiều kim đồng hồ) lên bề mặt bột cà phê nguyên chất vừa xay. Chúng tôi đề xuất bắt đầu với lượng cà phê có tỷ lệ là 1:10 so với lượng nước. Vì vậy, nếu bạn có 40 gram cà phê, thì đổ vào khoảng 400 gram nước.
Khuấy tròn nhẹ nhàng bột cà phê bằng thìa tre dẹt hoặc đũa. Hình dung tác dụng của nó giống như mái chèo khuấy nhẹ nhàng. Để bột cà phê nở trong khoảng 30 giây.
Thêm phần nước còn lại vào và đậy nắp nhẹ nhàng lên bề mặt bột cà phê. Khoan hãy nhấn nắp xuống. Ngâm cà phê khoảng 4 phút. Đừng áng chừng bạn nhé!
Ấn đầu lọc xuống. Nếu khó ấn, điều đó có nghĩa là bột cà phê nghiền quá mịn, nếu bộ phận nén rơi ngay lập tức xuống đáy hủ, điều đó có nghĩa là bột cà phê nghiền quá lớn. Điểm giới hạn, áp lực tốt nhất khoảng 15-20 pound. Nếu không chắc chắn được lượng cà phê và nước, các bạn hãy dùng bàn cân nhé!
Sau khi bạn vừa nén bột cà phê xuống đáy, chiết ngay nước cà phê ra nhé. Đừng ngâm lâu cà phê nhé, vì bã cà phê có thể gây ra cặn. Thưởng thức ngay ly cà phê nguyên chất bạn vừa pha nào!
MOKA POT
Ấm lược cà phê – Moka Pot là trải nghiệm lớn về sự khơi dậy giữa những tháng ngày của niềm đam mê cà phê của mọi tầng lớp. Chúng tôi thích nó bởi rất nhiều lý do – bởi sự đơn giản của nó, lịch sử của nó, tiếng cà phê chảy róc rách đáng yêu của nó. Chúng tôi cũng thích cả cái thực tế rằng nó có thể mang đến một loại Espresso tinh tế không dưới 10.000$. Không tệ chút nào đúng không.
Moka Pot là dụng cụ pha cà phê thông qua sử dụng áp lực của hơi nước nóng đi qua bột cà phê nguyên chất. Bình đã được cấp bằng sáng chế lần đầu tiên tại Ý, vào năm 1933.
Cà phê được lược thông qua áp lực của hơi nước
Moka Pot có các kích thước khác nhau, pha chế được từ 1 đến 18 ly 50ml. Thiết kế ban đầu và nhiều mô hình hiện nay được làm từ nhôm với tay cầm bằng nhựa tổng hợp.
Moka Pot có các kích thước khác nhau
Moka Pot điện rất tiện lợi
Moka Pot có thể dùng lửa hoặc lò điện để pha chế. Loại xài điện trực tiếp sẽ tiện lợi hơn, chúng ta có thể quan sát cà phê dâng lên từ từ và cũng có thể kiểm tra cà phê đã lược hết chưa … điều này thật sự rất hứng thú với những ai yêu thích cà phê.
Giá của một máy pha cà phê MokaPot bằng điện khoảng 50 – 100 USD.
Dụng cụ cần thiết cho cách pha chế này:
Cà phê nguyên chất
Dụng cụ xay cà phê
Bàn cân
Moka Pot (loại pha chế được 3 ly)
Ấm nước
Bếp
Bước 1. Xay khoảng 20-22 gram cà phê nguyên chất với độ mịn như kiểu pha chế Espresso.
Bước 2. Đổ nước vừa đun sôi vào 1/2 Moka Pot.
Bước 3. Đặt nắp lọc kim loại của Moka Pot vào, bên trong chứa nước phía dưới nắp.
Bước 4. Đổ bột cà phê vào và lắc nhẹ để bột cà phê trải đều.
Bước 5. Dùng ngón tay đẩy nhẹ để san đều bột cà phê. Để có kết quả tốt, hướng ngón tay theo chiều 12h-6h của đồng hồ, sau đó theo chiều 3h-9h.
Bước 6. Siết phần trên của Moka Pot. Cẩn thận, có thể phần đáy sẽ nóng đấy nhé.
Bước 7. Đặt Moka Pot lên bếp đun với lửa vừa.
Khi nước ở phần dưới bình vừa sôi, lực nước sẽ đẩy từ từ và theo từng dòng cà phê lên phần trên của bình. Nếu thấy có bọt khí nổi lên, nước của bạn đã khá nóng, nếu có bọt khí nổi lăn tăn, thì bạn hãy tăng lửa lớn lên nhé. Bạn sẽ biết khi nào thực hiên xong khi nge tiếng rít và tiếng bọt khí sôi.
ESPRESSO
Đây là cách pha chế mang lại hương vị cà phê vô cùng tuyệt vời mà trong mỗi chúng ta đều mong muốn được thưởng thức một lần – Espresso. Tìm hiểu và thử thực hiện ngay thôi nào!
Pha chế Espresso như thế nào?
Espresso là loại cà phê đòi hỏi sự cầu kỳ và xứng đáng cần có một chiếc máy pha phù hợp. Đừng nản lòng nếu bạn không có sự chuẩn bị hoàn hảo ngay bay giờ, nó cần có thời gian và thao tác thực hiện tốt.
Để mang đến thành phẩm Espressohoàn hảo cũng giống như một màn trình diễn nghệ thuật. Trên thực tế, chúng tôi tin rằng không có thành phẩm cà phê pha chế hoàn hảo, chỉ là sự hấp dẫn tăng dần theo cấp số nhân của người còn vụng về theo đuổi sự hoàn hảo. Có rất nhiều ý kiến về việc cấu thành nên một ly Espresso tuyệt đẹp, nhưng đối với chúng tôi đó là sự hợp nhất về sự hài hòa, ngọt ngào và cả vẻ ngoài thích hợp tùy từng đối tượng thưởng thức cà phê.
Dụng cụ cần thiết cho phương pháp pha chế này:
Hạt cà phê nguyên chất
Máy xay cà phê
Bàn cân
Máy pha cà phê Espresso
Hủ đựng cà phê đôi, portafilter có màng lọc ở đáy
Búa dẹt nén cà phê
Đồng hồ bấm giờ
Tách uống cà phê
Lấy portafilter (tạm dịch là dụng cụ đựng cà phê) của máy pha cà phê Espresso ra. Đặt lên bàn cân và xem trọng lượng.
Rửa sạch cẩn thận bộ grouphead bằng nước nóng.
Đối với lần pha chế đôi, xay khoảng 18-21 gram hạt cà phê nguyên chất để vào hủ. Độ nhuyễn của bột cà phê mang tính quyết định đến sự hài hòa và thơm ngon của một mẻ Espresso. Cần điều chỉnh độ mịn của bột cà phê thích hợp. Nhìn chung, bột cà phê nguyên chất nên thực sự mịn.
San đều bột cà phê bằng cách gạt ngón tay qua bề mặt bột cà phê để đẩy phần bột thừa ra. Nó có tác dụng phân tán đều hai bên theo các hướng 90 độ (từ trên xuống dưới, từ trái qua phải…).
Đặt portafilter lên vị trí sạch, bằng phẳng và dùng búa nén đặt lên bề mặt bột cà phê. Nếu không đặt cả lòng tay của bạn vào cán của búa nén (việc này có thể gây ra vấn đề ở cổ tay), sẽ làm lực nén giảm. Bạn không cần phải đè quá mạnh, chỉ cần đủ để cà phê nén kín đều. Chỉ cần lực khoảng từ 20 – 30 pound.
Xoáy nhẹ búa nén. Điều này sẽ làm cho bột cà phê mịn, “tinh tế” trong lúc chiết cà phê.
Đặt portafilter vào trong cụm grouphead và bắt đầu pha chế. Chúng tôi đề xuất là nên đặt tách cà phê ngay bên dưới đầu ra của bộ phận chiết xuất và phục vụ với tách cà phê có lớp sủi bọt.
Chiết cà phê nên bắt đầu nhỏ giọt chậm, sau đó tăng chậm dần, rồi thành dòng. Việc chiết cà phê sẽ kết thúc khoảng gần 30 giây, tạo cho tách cà phê sẫm màu và vàng ươm, hoặc có thể thành màu vàng. Lúc này dừng ngay chiết khi hiện tượng này bắt đầu.
PHA PHIN
Trong ẩm thực, bất kỳ một món ăn hay thức uống nào mà ngon đều phải có những cách chế biến rất đặc trưng. Việc pha một ly cà phê ngon cũng không ngoại lệ. Theo kinh nghiệm của mình. Để có một ly cà phê ngon, dưới đây là một trong vài cách pha cà phê nguyên chất ngon nhất:
1. Nguyên liệu và vật dụng cần pha:
Cà phê nguyên chất (FINECO là một thương hiệu cà phê nguyên chất mà bạn không thể không quan tâm).
Phin pha cà phê phin nhôm là tốt nhất, nên chọn thương hiệu Vinalu, Saigon vì nguyên liệu nhôm dày, lỗ đục đều, phân bố hợp lý…).
Ấm đun nước sôi
Nước được lấy từ nước máy (không sử dụng các loại nước đóng chai)
2. Cho bột cà phê nguyên chất vào phin, lượng cà phê bằng 5/10 phin hoặc 6/10 phin.
3 . Lắc nhẹ cho cà bột bằng mặt rồi dùng nấp gài ấn nhẹ cho cà phê dẽ lại (nhớ là ấn nhẹ, ấn mạnh sẽ bị nghẹt, ấn nhẹ quá café sẽ chảy nhanh và lượng café ra không đậm đặc). Sau đó lấy nấp gài ra. Bạn có thể không cần rót nước sôi lên miếng nắp gài kim loại, mà hãy chế nhẹ nhàng, trực tiếp nước sôi vào bột cafe.
4. Đung nước sôi 95-100 độ C, nếu là ấm điện, ngay khi ngắt điện là châm café ngay. Cách châm nước: rưới đều vòng tròn 1 cách thật nhẹ nhàng (cách rưới nước cũng ảnh hưởng tới chất lượng café đấy nhe các bạn).
5. Mức nước cỡ nào thì dừng lại?
Đậy nấp lại và chờ, bột cà phê nguyên chất cần có một quá trình hút và thẩm thấu nước sôi để nở bung lên và sau đó lại tiết nước cà phê ra, nên ban đầu nước cà phê chưa nhỏ giọt ngay xuống phin, sau 2 phút cà phê sẽ chảy giọt lien tục xuống ly.
6. Cuối cùng là cho đường, sữa hoặc đá tùy thích. Về thưởng thức cà phê, xin xem thêm cách thưởng thức cà phê nguyên sành điệu.
MẸO:
1. Cà phê nguyên chất uống nước 2 (hay còn gọị là nước dão) vẫn rất chi là ngon và bổ dưỡng cũng không kém đâu nha. Sau khi bạn pha café nước nhất xong, tiếp tục cho nước sôi lên và châm lần 2, lần này châm đầy phin luôn. Khi uống, bỏ ít đường và thật nhiều đá, quậy đều và chờ 4 phút mới uống. Lúc đó nước mới thật lạnh và uống từng ngụm bự (như uống trà đá) bạn mới phát hiện cái sướng của nó.
2. Pha café sữa: tỉ lệ sữa là 3-4/10, còn café là 6-7/10. Sữa phải được cho vào lý trước rồi mới để phin cafe lên. Nước nóng giúp chín sữa và khi pha thì cafe và sữa mới hòa quyện vào nhau. Nhớ là: Pha cafe sữa thì không được cho đường vào.
Hi vọng, qua kinh ngiệm, các bạn cũng đóng góp nhiều cách pha ngon để dân ghiền cà phê như chúng ta có dịp trãi nghiệm những giờ phút thật thú vị bên ly cà phê thơm ngon, hương vị đỉnh cao.
(Sưu tầm)
