Chất lượng của một mẻ rang được quyết định trước cả khi ngọn lửa bắt đầu. Trong ngành cà phê, có một nguyên tắc cơ bản: "Garbage In, Garbage Out" (Đầu vào là rác thì đầu ra cũng là rác). Một nguồn nguyên liệu thô kém chất lượng không bao giờ có thể tạo ra một thành phẩm tuyệt hảo, bất kể công nghệ rang có hiện đại đến đâu.
Tại FINECO, "Hệ Thống Rang Xay" của chúng tôi bắt đầu từ một quy trình QC (Kiểm soát chất lượng) đầu vào khắt khe. Mọi lô hạt nhân xanh, sau khi qua công đoạn sơ chế và phơi giàn, đều phải vượt qua 3 bước kiểm tra tiêu chuẩn trước khi được phép nhập kho.
Tại Sao QC Đầu Vào Là Bắt Buộc?
Hạt nhân xanh là một nguyên liệu nông sản, vì vậy nó không đồng nhất. Nhiệm vụ của chúng tôi là chuẩn hóa nó.
-
Độ ẩm không ổn định sẽ làm hỏng khả năng truyền nhiệt.
-
Kích thước không đồng đều sẽ làm mẻ rang chín không đều.
-
Hạt lỗi (Defects) sẽ tạo ra các hương vị không mong muốn (off-flavors).
Quy Trình Kiểm Tra 3 Bước Của FINECO
Bước 1: Đo Lường Chỉ Số Vật Lý (Độ Ẩm & Mật Độ)
Độ ẩm lý tưởng của hạt nhân xanh phải nằm trong khoảng 10-12%.
-
Nếu > 12%: Hạt có nguy cơ bị nấm mốc và khi rang sẽ tốn nhiều năng lượng hơn, khó phát triển hương vị.
-
Nếu < 10%: Hạt quá khô, giòn, khi rang sẽ chín quá nhanh (cháy) và mất đi các hợp chất hương thơm mong manh. Chúng tôi sử dụng máy đo độ ẩm chuyên dụng để đảm bảo mọi lô hàng đều nằm trong ngưỡng an toàn này.
Bước 2: Sàng Lọc & Phân Loại Kích Cỡ
Các hạt cà phê có kích thước khác nhau sẽ hấp thụ nhiệt với tốc độ khác nhau. Nếu rang chung, hạt nhỏ sẽ cháy trong khi hạt to vẫn còn sống. Chúng tôi sử dụng hệ thống sàng lọc cơ học để phân loại hạt theo các kích cỡ tiêu chuẩn (sàng 16, sàng 18...), đảm bảo mẻ rang thành phẩm có độ chín đồng đều tuyệt đối.
Bước 3: Phân Tích & Loại Bỏ Hạt Lỗi (Defects)
Đây là công đoạn thủ công, đòi hỏi kinh nghiệm của chuyên gia. Đội ngũ QC sẽ lấy mẫu ngẫu nhiên và kiểm tra bằng mắt để tìm kiếm các hạt lỗi nghiêm trọng:
-
Hạt đen (Black bean): Hạt bị hỏng, lên men quá mức, tạo ra vị mốc.
-
Hạt bị côn trùng (Insect damage): Gây ra vị đắng chát khó chịu.
-
Hạt vỡ (Broken bean), Hạt chua (Sour bean): Sẽ bị cháy hoặc tạo ra vị chua gắt khi rang.
Một lô hàng chỉ được phê duyệt khi tỷ lệ hạt lỗi nằm dưới mức cho phép nghiêm ngặt của FINECO.
Khi một lô hạt nhân xanh đã vượt qua cả 3 bài kiểm tra, nó chính thức đủ tiêu chuẩn để đi tiếp vào quy trình. Chúng tôi đã có một nền tảng nguyên liệu vững chắc. Bước tiếp theo là lập kế hoạch chi tiết để chế tác hương vị cho nó.
